呷哺布局燒烤賽道 創始人賀光啟詳解跨界戰略

2022-09-24 22:41:14 來源: 經濟觀察網 作者:鄭淯心

   記者 鄭淯心 9月24日,呷哺集團旗下新燒烤品牌“趁燒”首店在上海開業,呷哺集團創始人、董事長賀光啟向記者介紹,未來3年趁燒計劃開出上百家門店。

  呷哺集團旗下還有呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋品牌,這次跨界布局燒烤賽道,賀光啟稱一開始想做一家“火鍋+燒烤”的業態,但調研發現,如果火鍋加上燒烤,消費者主要還是吃火鍋,并不能做到1+1大于2的效果,“燒烤是一個具有增長潛力的賽道,因為火鍋和燒烤是中國餐飲市場最大的兩個板塊,燒烤賽道暫未出現一家頭部品牌或企業!

  中國連鎖經營協會最新發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,2021年我國餐飲市場規模達4.7萬億元,火鍋產值約9500億元,燒烤產值為2700億元,火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類,并且燒烤是2021年增長比例最高的三個品類連鎖門店數量同比增長為27.6%。

  趁燒是閩南語里“趁熱吃”的意思,趁燒的客單價為定位250元左右,賀光啟介紹,呷哺呷哺的平均客單價為60元,定位在大眾消費品牌;湊湊客單價在150元,定位為聚會型火鍋;燒烤選擇更高的價位段是經過了市場調研,客單價250元的燒烤市場相對空白,沒有頭部品牌。

  企查查數據顯示,我國燒烤相關企業總量85.2萬家,現存49.3萬家。從注冊數量年度分布來看,近十年燒烤相關企業注冊數量整體呈現逐年增加趨勢,但暫缺頭部巨無霸企業。截至2022年9月19日,我國注冊資本在100萬以下的燒烤相關企業占94%,1000萬至5000萬以上的企業僅一家。

  呷哺跨界做燒烤,有何競爭力?賀光啟認為有兩方面,一是趁燒的定位和市場其他品牌有差異化,定位是“烤肉+酒茶+歡樂”,裝修融入酒吧和夜店的風格,是一種“餐飲+”的多元化業態;另一方面,趁燒也用呷哺集團的供應鏈系統,聯合采購成本可降至更低,且食安品控更有保障。

  在趁燒的營銷模式上,這次又有了新的不同。呷哺集團通過集團會員系統的數字化模式營銷。呷哺集團在8月底上線了多品牌會員系統,消費者一鍵注冊可同時成為呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁燒等多個品牌的會員,可以積分通兌、儲值禮包共用和轉增。截至目前,呷哺集團擁有3000萬會員,年活躍會員數1000萬以上。

  賀光啟介紹,未來,會員系統將為不同品牌相互引流,達到成熟品牌帶新品牌的目的,也為未來拓展和兼并收購新品牌奠定數字基礎。他還透露,未來3年,呷哺集團計劃以億元級資金投入產業鏈數字化、智能化升級改造,包括采購品控、倉儲配送、營運管理、數字營銷等領域。

  據悉,趁燒計劃在2023年開出至少20家門店,首批門店將落戶北上廣深等一線城市,首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起,趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張,重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市,未來3年計劃突破百家門店。

  多品牌是呷哺集團在2021年確定的發展戰略,趁燒為該戰略的布局之一,“我們計劃且預估趁燒的發展速度要高于湊湊的20%至30%”,賀光啟稱,2016年湊湊開業,六年間湊湊在中國、新加坡已擁有200余家門店,且均為直營門店。

  呷哺集團的兩個火鍋品牌也在持續開店,未來三年,湊湊計劃每年新開80至100家,2022年呷哺呷哺預計開業餐廳48家以上,長江以北在2022年依然是呷哺開店的重點區域,但呷哺也往南方城市布局,賀光啟介紹,呷哺呷哺新址的選址邏輯是按城市、商圈、項目、點位四個邏輯,將與龍湖、中海、萬達全國商業公司進行合作,提高開店成功率,并且新店模型根據東、南區域的消費特性和當地客群消費需求做了微調,新店開業后持續穩定,日翻臺在4翻以上,業績達到預期。

  未來,呷哺集團還將拓展新品牌,賀光啟透露,有可能通過收購來拓展業態。

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